Létt og ljúffeng vegan mexíkó súpa sem er tilvalin fyrir alla hvort sem er á köldum vetrardegi eða heitum sumardegi.
Uppskrift
Hráefni
Súpan:
2 stk gulur laukur
1 stk geiralaus hvítlaukur
1 stk rauður chili (steinhreinsið ef þið þolið illa sterkt)
2 tsk cumin
2 tsk papríkukrydd
2 tsk malaður kóríander
2 msk grænmetiskraftur (eða 2 teningar)
2 stk flöskur lífræn tómatpasata (425gr/flaska)
2 stk flöskur lífræn maukaðir tómatar (425gr/flaska)
650 ml vatn, gott að nota tómatflöskurnar til að restinni af tómatsafanum
2 stk papríkur (ein rauð og ein gul)
1 stk dós gular baunir (gjarnan lífrænar eins og t.d frá Rapunzel)
1 stk dós svartar baunir
1 stk askja hafrasmurostur frá Oatly (blái)
Toppað með:
rifinn vegan ostur
sýrður rjómi frá Oatly (svarti)
nachos flögur
kóríander
Leiðbeiningar
1
Saxið niður lauk og hvítlauk og steikið í smá olíu ásamt kryddunum.
2
Bætið svo maukuðum tómötum, tómatpasata og vatni útí. Þegar suðan er komin upp er baununum, papríku bætt útí.
3
Leyfið súpunni að malla í dágóðan tíma (ca 15-20 mínútur).
4
Að lokum er hafrasmurostinum hrært útí þar til hann er allur bráðnaður.
5
Saltið til eftir smekk.
6
Berið fram með rifnum vegan osti, vegan sýrðum rjóma frá Oatly, nachos flögum og kóríander.
Uppskrift eftir Hildi Ómars
Hráefni
Súpan:
2 stk gulur laukur
1 stk geiralaus hvítlaukur
1 stk rauður chili (steinhreinsið ef þið þolið illa sterkt)
2 tsk cumin
2 tsk papríkukrydd
2 tsk malaður kóríander
2 msk grænmetiskraftur (eða 2 teningar)
2 stk flöskur lífræn tómatpasata (425gr/flaska)
2 stk flöskur lífræn maukaðir tómatar (425gr/flaska)
650 ml vatn, gott að nota tómatflöskurnar til að restinni af tómatsafanum
2 stk papríkur (ein rauð og ein gul)
1 stk dós gular baunir (gjarnan lífrænar eins og t.d frá Rapunzel)
1 stk dós svartar baunir
1 stk askja hafrasmurostur frá Oatly (blái)
Toppað með:
rifinn vegan ostur
sýrður rjómi frá Oatly (svarti)
nachos flögur
kóríander
