Hægeldað kálfa ribeye með rauðvínssveppasósu

Sælkera kálfa ribeye með rauðvínssveppasósu og meðlæti.

Magn1 skammturRating0.0

Uppskrift

Hráefni

Hægeldað kálfa ribeye með rauðvínssveppasósu
 1 kíló Ekro kálfa ribeye
 1-2 msk smjör
 1 msk Filippo Berio ólífuolía
 salt & nýmalaður svartur pipar
 plastfilma
Rauðvínssósa
 2-3 stórir skarlottulaukar, saxaðir smátt
 250 g sveppir, skornir í sneiðar
 1 msk smjör
 4 dl rauðvín
 500 ml nautasoð úr Oscar nautakrafti
 100 g Philadelphia rjómaostur
 salt og pipar
Ofnbakaðar kryddjurtakartöflur
 1 kíló meðalstórar kartöflur (af svipaðri stærð)
 1 msk Filippo Berio ólífuolía
 1 msk smjör
 ca. 15 g fersk basilika
 ca. 15 g fersk flatblaða steinselja
 maldon salt og nýmalaður pipar
Steikt spergilkál og kúrbítur með spínati
 1 msk Filippo Berio óífuolía
 1 msk smjör
 500 g spergilkál
 1 meðalstór kúrbítur
 1 gulur laukur
 2 hvítlauksrif
 200 g spínat
 salt og pipar
 chili flögur

Leiðbeiningar

Hægeldað kálfa ribeye með rauðvínssveppasósu
1

Kjötið er látið þiðna í ísskáp í minnst einn sólarhring. Nokkrum tímum áður en kjötið er eldað er það tekið úr ísskáp, snyrt við þörfum og látið ná stofuhita. 1 msk ólífuolía og 1 msk smjör er sett á pönnu og látið hitna vel. Þá er kjötið kryddað með pipar og steikt við háan hita í ca. 2 mínútur á öllum hliðum. Því næst er það látið kólna í um það bil 5-10 mínútur. Bakarofn hitaður í 60 gráður við undir- og yfirhita. Nú er kjötinu vafið þétt inn í plastfilmu nokkra vafninga. Kjötmæli er stungið í kjötið (í gegnum plastið) og það sett inn í 60 gráðu heitan ofn í um það bil 3 ½ - 4 tíma eða þar til kjarnhiti kjötsins hefur náð 60 gráðum (það þarf ekki að hafa áhyggjur af því að setja plastið inn í ofn því það hvarfast engin efni úr því við 60 gráðu hita). Skarlottulaukurinn er steiktur í 2-3 mínútur á sömu pönnu og kjötið var steikt á, smjöri bætt við ef þarf. Svo er sveppunum bætt út á pönnuna ásamt 1 msk af smjöri, kryddað með salti og pipar eftir smekk og steikt í nokkrar mínútur til viðbótar. Rauðvíninu er þá hellt út á pönnuna og sósan látin malla þar til hún hefur soðið niður allavega um 2/3. Því næst er nautasoðinu bætt út á pönnuna og sósan látin malla þar til hún fer að þykkjast. Að lokum er rjómaosti bætt út í og sósan krydduð meira ef með þarf.

2

Þegar kjötið hefur náð 60 gráðu kjarnhita er það tekið út úr ofninum, plastið tekið af og kjötið steikt örstutta stund upp úr smjöri og ólífuolíu á heitri pönnu á öllum hliðum, kryddað með salti og meiri pipar ef með þarf. Að lokum er kjötið látið hvíla undir álpappír í minnst 15 mínútur áður en það er skorið niður. Óhætt er að láta kjötið bíða í klukkustund undir álpappír og handklæði.

3

Borið fram með rauðvínssósu, ofnbökuðum kryddjurtakartöflum og steiktri grænmetisblöndu.

Ofnbakaðar kryddjurtakartöflur
4

Ofn hitaður í 220 gráður við undir- og yfirhita. Kartöflurnar eru þvegnar, þerraðar og skornar í tvennt. Þá er þeim velt upp úr ólífuolíu, salti og pipar. Ofnplata smurð með smjöri og kartöflunum raðað á plötuna með skornu hliðina niður. Því næst eru þær hitaðar í ofni í 25-30 mínútur eða þar til kartöflurnar eru orðnar mjúkar í gegn og hafa tekið góðan lit. Á meðan er basilika og steinselja söxuð smátt og sett í skál ásamt 1 matskeið af smjöri. Þegar kartöflurnar koma úr ofninum eru þær strax settar í skálina og blandað vel saman við smjörið og kryddjurtirnar. Kryddað með salti og pipar eftir smekk.

Steikt spergilkál og kúrbítur með spínati
5

Spergilkálið er skorið niður í bita ásamt kúrbítnum. Laukurinn skorin í litla bita og hvítlaukur saxaður fínt. Panna hituð með smjöri og olíu. Kúrbítur, spergilkál, hvítlaukur og laukur steikt á pönnunni við meðalhita í um það bil 10 mínútur þar til að grænmetið er orðið mjúkt. Kryddað með salti, pipar og chili flögum. Þegar um það bil 1 mínúta er eftir af steikingartímanum er spínatinu bætt út í.

SharePostSave

Hráefni

Hægeldað kálfa ribeye með rauðvínssveppasósu
 1 kíló Ekro kálfa ribeye
 1-2 msk smjör
 1 msk Filippo Berio ólífuolía
 salt & nýmalaður svartur pipar
 plastfilma
Rauðvínssósa
 2-3 stórir skarlottulaukar, saxaðir smátt
 250 g sveppir, skornir í sneiðar
 1 msk smjör
 4 dl rauðvín
 500 ml nautasoð úr Oscar nautakrafti
 100 g Philadelphia rjómaostur
 salt og pipar
Ofnbakaðar kryddjurtakartöflur
 1 kíló meðalstórar kartöflur (af svipaðri stærð)
 1 msk Filippo Berio ólífuolía
 1 msk smjör
 ca. 15 g fersk basilika
 ca. 15 g fersk flatblaða steinselja
 maldon salt og nýmalaður pipar
Steikt spergilkál og kúrbítur með spínati
 1 msk Filippo Berio óífuolía
 1 msk smjör
 500 g spergilkál
 1 meðalstór kúrbítur
 1 gulur laukur
 2 hvítlauksrif
 200 g spínat
 salt og pipar
 chili flögur
Hægeldað kálfa ribeye með rauðvínssveppasósu

Aðrar spennandi uppskriftir

MYNDBAND
Nauta ragú pastaÞegar veðrið er grátt þá er ekkert betra en góður pasta réttur. Hér erum við með dýrindis nauta ragú pastarétt.…
blank
MYNDBAND
BBQ pylsuspjótÞessi uppskrift að BBQ pylsuspjótum er einföld, litrík og einstaklega bragðgóð – fullkomin fyrir sumarið! Hver og einn getur auðvitað…